Reis kochen mit der Infusionsmethode: So funktioniert es

Die Infusionsmethode zum Reiskochen arbeitet mit kochendem Wasser und der gespeicherten Wärme eines dicht verschlossenen Thermobehälters. Dieses Verfahren verlangt weniger laufende Aufmerksamkeit, verhindert Überkochen und kommt während des grössten Teils der Zubereitung ohne eingeschaltete Herdplatte aus. Allerdings liegt die Wartezeit von 40 bis 60 Minuten meist über der Kochzeit am Herd.

Gart die Infusionsmethode Reis tatsächlich schneller?

Ihr grösster Vorteil ist nicht die gesamte Zubereitungsdauer, sondern die einfache Handhabung. Sobald das Wasser aufgekocht, die Zutaten in den Behälter gefüllt und der Deckel geschlossen wurden, müssen weder die Hitze reguliert noch die Körner umgerührt oder der Garvorgang dauernd beobachtet werden.

• Sie verkürzt die Zeit, in der dem Topf Aufmerksamkeit geschenkt werden muss;
• sie verhindert, dass Wasser auf die Herdplatte überläuft;
• sie senkt das Risiko, dass der Boden anbrennt;
• sie kann nach dem Aufkochen des Wassers Brennstoff sparen;
• sie eignet sich für kleine Portionen, ohne dass ein Reiskocher nötig ist.

Wie gart Reis durch gespeicherte Wärme im Thermobehälter?

Ein Thermobehälter begrenzt den Wärmeverlust an die Umgebung. Das kochende Wasser erhitzt die Reiskörner, dringt in ihre Struktur ein und löst die Verkleisterung der Stärke aus. Dadurch wird der Reis nach und nach weicher, obwohl nicht während des gesamten Vorgangs eine Flamme oder Herdplatte eingeschaltet ist.

Das Ergebnis richtet sich nach der Dämmleistung des Behälters. Eine für Lebensmittel geeignete Thermosflasche mit weiter Öffnung hält die Temperatur meist besser als ein gewöhnlicher Topf. Ein Tontopf muss dagegen vorher erwärmt und gut isoliert werden, weil er Wärme verlieren kann, bevor die Körner vollständig gegart sind.

Reis mit der Infusionsmethode zubereiten

Eine Tasse Reis waschen und den Behälter vorbereiten, indem er einige Minuten mit kochendem Wasser gefüllt wird. Dieses Wasser wegschütten, die Körner einfüllen, zwischen eineinhalb und zwei Tassen frisch aufgekochtes Wasser dazugeben, würzen und sofort verschliessen.

• Einen sauberen, lebensmittelechten Thermobehälter verwenden;
• kleine Mengen zubereiten, damit die Wärme besser erhalten bleibt;
• den Behälter nicht ganz füllen, weil der Reis sein Volumen vergrössert;
• den Deckel für 40 bis 60 Minuten geschlossen lassen;
• öffnen, den Reis mit einer Gabel auflockern und die Konsistenz prüfen;
• den Reis am Herd fertig garen, falls die Körner noch hart sind.

Weshalb muss das Wasserverhältnis manchmal angepasst werden?

Das Verhältnis von einem Teil Reis zu zwei Teilen Wasser dient als Orientierung, kann manche Sorten jedoch zu feucht machen. Reissorte, Waschen, zubereitete Menge und die Fähigkeit des Behälters, Wärme zu halten, beeinflussen das Resultat.

Weisser Langkornreis eignet sich für diese Methode in der Regel besser. Vollkornvarianten benötigen üblicherweise mehr Zeit und Hitze und können hart bleiben, wenn sie nur mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach dem ersten Versuch lässt sich die Wassermenge schrittweise verringern oder erhöhen.

Welche Vorsichtsmassnahmen machen die Methode sicherer?

Der Reis muss am Ende vollständig gegart sein und während der Infusion heiss bleiben. Verliert der Behälter die Wärme rasch und bleibt sein Inhalt über längere Zeit nur lauwarm, sollte die Zubereitung abgebrochen und am Herd beendet werden. Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überstehen und sich vermehren können, wenn das Lebensmittel bei ungeeigneten Temperaturen steht.

Den Reis unmittelbar nach dem Garen servieren oder Reste in den Kühlschrank geben, statt sie stundenlang auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. So wie die Eismethode die Konsistenz von Reis verändern kann, ist die Infusion eine Zubereitungsalternative und keine dem Herd grundsätzlich überlegene Regel. Ihr Nutzen besteht darin, dass bei einem leistungsfähigen und hygienisch sauberen Thermobehälter keine ständige Beaufsichtigung erforderlich ist.