Vegetarischer Empadão mit cremiger Gemüsefüllung

Ein Empadão gelingt auch ganz ohne Fleisch und wird trotzdem zum Lieblingsgericht auf dem Tisch. In dieser Variante verbinden sich Karotte, Erbsen, Lauch und Tomate zu einer cremigen Füllung mit Streichkäse und Mozzarella, umhüllt von einem zarten, goldbraun gebackenen Teig. So entsteht eine schmackhafte, wohltuende Torte, die für Abwechslung im täglichen Speiseplan sorgt.

Das folgende Video stammt vom Kanal Receitas que Amo:

Zutaten für den vegetarischen Empadão

Teig

• Weizenmehl: 3 Tassen (400 g)
• Salz: 1 Teelöffel
• Butter: 150 g
• Ei: 1 Stück
• Naturjoghurt: 1 Becher (170 g)
• Eigelb: 1 Stück, zum Bestreichen des Teigs

Füllung

• Olivenöl: 2 Esslöffel
• Zwiebeln: 2 Stück
• Lauch: 1 Stück
• Tomate: 1 Stück
• Karotte: 1 Stück
• Erbsen: 1 Tasse
• Streichkäse: 1 Becher (200 g)
• Mozzarella: 100 g
• Milch: ½ Tasse (120 ml)
• Salz: nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Frische Kräuter: nach Geschmack
• Paprikapulver: nach Geschmack

Zubereitung des Empadão

Füllung zubereiten

1. Zwiebeln, Karotte, die entkernte Tomate und den in Halbmonde geschnittenen Lauch in einem Topf mit einem grosszügigen Schuss Olivenöl anschwitzen.
2. Bereits in diesem Schritt etwas Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, damit das Gemüse schneller gart.
3. Sobald das Gemüse leicht Farbe annimmt, die Hitze reduzieren. Erbsen, Streichkäse, Milch und Mozzarella hinzufügen und rühren, bis eine gleichmässige Creme entsteht und der Mozzarella geschmolzen ist.
4. Falls erforderlich, nochmals mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Mit frischen Kräutern vollenden, erneut vermengen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Torte zusammengesetzt wird.

Teig zubereiten

1. Mehl und Butter in einer Schüssel mit den Fingerspitzen vermischen, bis feuchte Streusel entstehen.
2. Danach Ei und Salz beigeben und kurz weiterverarbeiten.
3. Den Naturjoghurt zuletzt nach und nach einarbeiten, bis der Teig gleichmässig ist und nicht mehr an den Händen klebt.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
5. Dieser Teig soll nicht geknetet werden: Je weniger er bearbeitet wird, desto besser.
6. Wer möchte, kann alle Zutaten auch in einer Küchenmaschine vermengen, um Zeit zu sparen.

Empadão zusammensetzen und backen

1. Vom fertigen Teig etwa 1/4 für die obere Teigplatte abnehmen und den restlichen Teig als Boden ausrollen.
2. Den grösseren Teigteil etwa 0,5 cm dick ausrollen und in eine ofenfeste Form oder Auflaufform geben; die verwendete Form hat einen Durchmesser von 28 cm.
3. Darauf achten, dass der Teig Boden und Seiten der Form vollständig bedeckt.
4. Die ausgekühlte Füllung darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Mozzarella bedecken.
5. Den übrigen Teig auf die Grösse der Form ausrollen und über die Füllung legen.
6. Die Teigränder nach unten klappen und mit dem Deckel verschliessen.
7. Oben einige überkreuzte Einschnitte anbringen, die ein Karomuster bilden.
8. Die Oberfläche mit leicht verquirltem Eigelb bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 35 Minuten backen, bis die Torte oben gebräunt und der Teig knusprig ist.