Calabresa im französischen Brötchen mit Zwiebeln und Mozzarella

Die Calabresa-Wurst mit Zwiebeln wird besonders saftig, wenn sie mit einer cremigen Knoblauchsauce, Mozzarella und einigen Minuten im Backofen im französischen Brötchen zubereitet wird. Der Gegensatz aus knuspriger Kruste, heisser Füllung und geschmolzenem Käse macht aus einfachen Zutaten einen vollwertigen Snack.

Warum sollte die Calabresa-Wurst vor dem Anbraten kurz blanchiert werden?

Ein kurzes Blanchieren der Calabresa in heissem Wasser entfernt einen Teil des oberflächlichen Fetts und mildert den Salzgehalt, ohne das rauchige Aroma vollständig zu verlieren. Wird sie danach gründlich getrocknet, bräunt sie leichter und bleibt innen saftig.

Dieser Schritt ist optional und sollte nach dem Erhitzen des Wassers nur zwei bis drei Minuten dauern, damit die Wurst nicht zu stark gegart wird. Anschliessend abgiessen, sorgfältig trocken tupfen und erst dann schneiden. So verhindert man, dass Feuchtigkeit das Anbraten beeinträchtigt und sich zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sammelt.

Für vier reichlich gefüllte Sandwiches werden benötigt:

• Calabresa: 500 g, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten.
• Brötchen: vier frische französische Brötchen.
• Zwiebeln: zwei mittelgrosse Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten.
• Sauce: vier Esslöffel Mayonnaise oder Frischkäseaufstrich und zwei Knoblauchzehen.
• Käse: 200 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben.

Wie wird die Calabresa gebräunt, ohne dass die Füllung trocken wird?

Calabresa ist eine würzige brasilianische Wurst, die in Sandwiches, auf Pizzen, beim Grillen und in Feijoadas gegessen wird. Manche Varianten sind bereits gekocht oder geräuchert, andere müssen vollständig gegart werden. Daher sind die Angaben auf dem Etikett für Zubereitung und Sicherheit entscheidend.

Dünne Wurstscheiben bieten mehr Fläche zum Bräunen, während sich Streifen leichter im Brötchen verteilen lassen. In beiden Fällen bei mittlerer Hitze braten und dabei wenden, bis eine kräftige Farbe erreicht ist. Vor dem Zusammenstellen muss die vom Hersteller angegebene Erhitzung sichergestellt sein.

Wie werden Knoblauchsauce und Calabresa-Sandwich zubereitet?

Nach Wunsch die Calabresa zuerst blanchieren und vor dem Aufschneiden gut trocknen. Die Stücke in einer grossen Pfanne anbraten, vorübergehend herausnehmen und nur einen Teil des ausgelassenen Fetts verwenden, um die Zwiebeln darin weich, goldbraun und leicht süsslich anzudünsten.

Cremige Sauce ohne zu viel Knoblauch

Mayonnaise oder Frischkäseaufstrich bilden die Grundlage. Zunächst nur wenig zerdrückten Knoblauch verwenden und kosten, bevor mehr hinzugefügt wird. Einige Tropfen Zitronensaft und schwarzer Pfeffer helfen, das Fett auszubalancieren.

Für die Sauce Mayonnaise oder Frischkäseaufstrich mit zerdrücktem Knoblauch, Zitrone und schwarzem Pfeffer verrühren. Mit rohem Knoblauch sparsam umgehen, damit er nicht zu scharf wird. Die Mischung auf den Brötchenhälften verstreichen, Calabresa und Zwiebeln darauf verteilen und vor dem Backen mit Mozzarella bedecken.

Die vollständige Zubereitung erfolgt so:

• die Wurst nach Wunsch zwei bis drei Minuten blanchieren;
• Calabresa abgiessen, trocknen und in Scheiben oder Streifen schneiden;
• die Wurst in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten;
• einen Teil des Fetts entfernen und die Zwiebeln in derselben Pfanne andünsten;
• Mayonnaise oder Frischkäseaufstrich mit Knoblauch, Zitrone und Pfeffer vermischen;
• die Sauce auf das Brötchen streichen und Calabresa, Zwiebeln sowie Mozzarella daraufgeben;
• im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Wie schmilzt der Käse, ohne die Calabresa auszutrocknen?

Der Backofen muss vorgeheizt sein, und das Sandwich bleibt nur so lange darin, bis der Käse geschmolzen und die Brötchenränder gebräunt sind. Wird die Calabresa roh verkauft, sollte vor dem Zusammenstellen mit einem Thermometer kontrolliert werden, dass die Mitte ungefähr 71 °C erreicht hat.

Das französische Brötchen eignet sich gut, weil seine feste Kruste und die Krume einen Teil der Säfte aufnehmen können, ohne dass es zerfällt. Wird nur etwas von der Krume entfernt, entsteht Platz für die Füllung. Nimmt man zu viel heraus, wird das Brötchen instabil und das Gleichgewicht beim Zusammenstellen geht verloren.

Für Saftigkeit und die passende Textur:

• die Calabresa nicht zu dünn schneiden, damit sie nicht austrocknet;
• aus der Pfanne nur das überschüssige ausgelassene Fett entfernen;
• die Zwiebeln nicht anbrennen lassen, bevor die Wurst wieder dazukommt;
• einen heissen Backofen verwenden, damit der Käse rasch schmilzt;
• das Sandwich nicht weiterbacken, sobald der Mozzarella geschmolzen ist;
• sofort servieren, wenn die Brötchenränder goldbraun sind.

Wie wird Calabresa im Brötchen heiss und knusprig serviert?

Wer das in einem Sandwichmaker zubereitete kubanische Sandwich kennt, wird ein ähnliches Prinzip wiedererkennen: heisse Füllung, geschmolzener Käse und getoastetes Brot. Die Variante mit Calabresa erhält durch die Zwiebeln, die Knoblauchsauce und die rauchige Note ihren brasilianischen Charakter.

Sofort servieren, solange der Mozzarella noch cremig ist und das Brötchen seine Knusprigkeit bewahrt. Dazu passen Vinaigrette, Salatblätter oder Essiggurken, da sie die Fettigkeit ausgleichen. Reste rasch kühlen und zum Aufwärmen wieder gründlich heiss erhitzen, damit Geschmack und Sicherheit erhalten bleiben.