4 einfache und gesunde Gemüsekuchen-Rezepte für die Nachmittagsjause

Gemüsekuchen sind eine unkomplizierte Möglichkeit, die Nachmittagsjause abwechslungsreicher zu gestalten und verschiedene Zutaten in den Speiseplan einzubauen. Mit einfachen Teigen und cremigen Füllungen entstehen schmackhafte, nährstoffreiche Varianten, in denen sich Gemüse auf vielfältige Weise verwerten lässt.

Hier finden Sie 4 einfache und gesunde Rezepte für Gemüsekuchen zur Nachmittagsjause!

1. Brokkolikuchen mit Tomaten

Zutaten

Teig

• 480 ml Vollkornweizenmehl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 3 EL Wasser
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten
• Vollkornweizenmehl zum Ausstreuen

Füllung

• 1 gekochter Brokkoli, in Röschen geteilt
• 1 Tomate, klein gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 120 ml gehackte Petersilie
• 100 g geriebener Weißkäse
• 170 g Naturjoghurt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Teig

Vollkornweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Olivenöl zugeben und alles zu einer krümeligen Mischung verarbeiten. Ei und Wasser einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig behutsam kneten, bis er glatt ist. Damit Boden und Rand einer Kuchenform auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und beiseitestellen.

Füllung

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin weich dünsten, dann den Knoblauch unterrühren. Brokkoli und Tomate hinzufügen und mitdünsten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Herd ausschalten und die Petersilie untermischen. Naturjoghurt und Käse in einer Schüssel verrühren. Beiseitestellen.

Fertigstellung

Das Brokkoli-Gemüse auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Joghurt-Käse-Mischung darübergeben und gleichmäßig verstreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr backen, bis die Füllung fest geworden und die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Backrohr nehmen, kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

2. Melanzanikuchen

Zutaten

Teig

• 480 ml Reismehl
• 2 Eier
• 240 ml Milch
• 80 ml Olivenöl
• 1 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten
• Reismehl zum Ausstreuen

Füllung

• 1 Melanzani, gewürfelt
• 1 roter Paprika, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 150 g zerbröselter Feta
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Füllung

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin weich dünsten und anschließend den Knoblauch einrühren. Melanzani und Paprika dazugeben und garen, bis das Gemüse weich ist. Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weiterkochen, bis die Flüssigkeit des Gemüses eingekocht ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Teig

Eier, Milch und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Reismehl und Salz einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das Backpulver vorsichtig unterheben. Beiseitestellen.

Fertigstellung

Die Hälfte des Teigs in eine mit Olivenöl gefettete und mit Reismehl ausgestreute Form gießen und gleichmäßig verteilen. Das Melanzani-Gemüse daraufgeben und mit Feta bedecken. Den restlichen Teig über die Füllung gießen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr backen, bis der Teig fest und goldbraun ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und gleich servieren.

3. Zucchinikuchen mit Lauch und Erbsen

Zutaten

Teig

• 480 ml Weizenmehl
• 120 ml Hafermehl
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 3 EL kaltes Wasser
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten
• Weizenmehl zum Ausstreuen

Füllung

• 2 Zucchini, gewürfelt
• 1 Lauchstange, in Scheiben geschnitten
• 240 ml frische Erbsen
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 200 g Naturjoghurt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zucchinischeiben, Lauchringe und Erbsen zum Fertigstellen

Zubereitung

Teig

Weizenmehl, Hafermehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Olivenöl mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Falls nötig, den Teig vorsichtig kneten, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank rasten lassen.

Füllung

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel weich dünsten, den Knoblauch dazugeben und verrühren. Zucchini, Lauch und Erbsen hinzufügen. Das Gemüse dünsten, bis es weich ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Eier, Naturjoghurt, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Das gedünstete Gemüse vorsichtig unterheben. Beiseitestellen.

Fertigstellung

Den Teig mit einem Nudelwalker ausrollen und in zwei Teile teilen. Eine gefettete und mit Weizenmehl ausgestreute Form mit einem Teil des Teigs am Boden und an den Rändern auslegen. Die Füllung darauf verteilen und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Mit dem restlichen Teig bedecken. Zucchinischeiben, Lauchringe und Erbsen darauf anordnen und leicht andrücken. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr backen, bis der Teig goldbraun und das Gemüse an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

4. Karfiolkuchen mit Spinat

Zutaten

Teig

• 480 ml Kichererbsenmehl
• 240 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Kurkuma

Füllung

• 480 ml gekochter Karfiol
• 480 ml Spinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Leinsamen
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Teig

Wasser, Olivenöl, Kichererbsenmehl, Salz und Kurkuma in einen Standmixer geben. Alles zu einem glatten Teig pürieren. Das Backpulver zufügen und nur kurz mixen, bis es eingearbeitet ist. Beiseitestellen.

Füllung

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat zugeben und garen, bis er zusammengefallen ist. Karfiol und Muskatnuss hinzufügen und vermengen. Beiseitestellen.

Fertigstellung

Die Hälfte des Teigs in eine mit Olivenöl gefettete und mit Kichererbsenmehl ausgestreute Form gießen. Die Karfiol-Spinat-Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Mit dem übrigen Teig bedecken und diesen vorsichtig verstreichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen fest und goldbraun ist. Sofort servieren.