Agá in Porto: Brutalismus, Gemüse und Hugo Pereira

Agá in Porto: Brutalistische Räume als Ausgangspunkt

Die Geschichte des Agá begann mit der Entdeckung seines Standorts: ein Geschoß unterhalb der Straße gelegen, aber dennoch von Tageslicht durchflutet, in der Rua do Ateneu Comercial do Porto – nur eine Tür vom Abadia entfernt, einem Klassiker der Gastronomie in der Baixa. Seit 2021 waren die Brüder Armando und Paulo Caldas, die dieses Lokal für einfallsreiche Küche und minimalistische Ästhetik gegründet haben, auf der Suche nach einem geeigneten gastronomischen Ort. Beide kommen aus dem Kunstbereich, verfügen aber auch über Erfahrung in der Hotellerie.

Als sie hier ankamen, erzählt Armando, „war der Raum vollkommen im Rohzustand, und was uns faszinierte, waren seine architektonischen Eigenschaften: die Raumhöhe, das Licht. Er erinnert uns an eine etwas geheime Atmosphäre. Beim Eintreten trifft man auf all das: den Granit, den Beton, das Eisen.“

Diese materiellen Elemente prägten maßgeblich die Identität des Agá. Entscheidend war die Faszination für den architektonischen Brutalismus, „für die Notwendigkeit, schnell und kostengünstig zu bauen, wobei die Struktur zugleich eine ästhetische Funktion übernimmt“.

Hugo Pereira und die kreative Küche des Agá

Was noch fehlte, war ein Koch, der zu dieser Idee und Ästhetik passte. Den fanden sie in Hugo Pereira, der zwischen Portugal und der Schweiz tätig war und zu den Teams des Antiqvvm und des Oculto – beide von Vítor Matos – sowie des Vista von João Oliveira gehörte. „Wir erkannten, dass wir hier jemanden hatten, der über Küche genauso nachdachte, wie wir über den Raum denken. Seine Grundlage ist die portugiesische Küche, doch durch die Schlichtheit der Zutaten verleiht er ihr eine persönliche und kreative Technik sowie Herangehensweise. Er ist ein Koch, der immer etwas verändern, erneuern oder verbessern möchte.“

Das Restaurant eröffnete im August 2025 zunächst im Probebetrieb und unter dem Namen Bruto. Danach wurde daraus Agá. „Warum? Wegen des Buchstabens H, der dieselbe Form wie unsere Eisenpfeiler hat. Dieser Name weckt mehr Neugier.“

Die Menüs des Agá – das umfangreichere H5 mit fünf Gängen am Abend und ein kompakteres Business-Menü zu Mittag – bieten Hugo Pereira die Bühne. Laut Armando ist er ein Koch, „bei dem die Ideen ständig sprudeln“; sie werden zu skulpturalen Gerichten von erfreulicher Kühnheit. Und wie beschreibt Hugo seine Arbeit? „Alles Wissen, das ich in den letzten Restaurants, in denen ich gearbeitet habe, erworben habe, kann hier eingesetzt werden, indem Konzepte und Rezepte miteinander verschmelzen. Manchmal entsteht aus einem Versehen eine Idee [für ein Gericht], die man ausprobiert und weiterentwickelt.“

H5-Menü: Gemüse im Mittelpunkt

In seiner aktuellen Fassung beginnt das H5 mit wohltuendem Brioche und Nori-Algenbutter. Danach folgt eine bemerkenswerte Entdeckung: Sellerietatar mit grünem Apfel und Dill, gekrönt von einem Sorbet aus Sellerie und grünem Apfel sowie Püree und einer schwarzen Tuile auf Sudachi-Basis – ein Brunnen von Aromen, die sich nach und nach entfalten.

Anschließend kommt ein gesunder Höhenflug auf den Tisch: ein Mille-feuille von der Karotte mit Püree aus karamellisierter Karotte, Ingwer-Gel, fein geschnittener Karotte und Pfefferminze, begleitet von einer Reduktion aus Orange und Ingwer. Im Hauptgang steht in Butter angebratener Wolfsbarsch im Mittelpunkt, dazu ein spektakulärer Petersilienreis, cremig und säuerlich, grüne Bohnen, getrocknete Petersilie, Schafbutterschaum und Kurkuma. Den Abschluss bilden Erdbeereis, Zitronen-Namelaka und Hibiskussauce, umgeben von Milch- und Hibiskus-Tuiles.

Kleine Weinproduzenten zur 5-Wein-Begleitung

Wer die Harmonização 5 Vinhos wählt, begibt sich vor allem mit kleinen Produzenten auf eine Reise: Tejo (Quinta da Alorna), Basto (Villa Seara), Dão (Kelman) und Bucelas (Morgado de Sta. Catherina). Sämtliche Weine sind weiß. Zum Dessert folgt ein dichter Moscatel von Horácio Simões. Sie alle stehen im Dienst von Kreationen, die tatsächlich sprudelnde Ideen sind.

Agá
Rua do Ateneu Comercial do Porto, 26A, Porto
Tel.: 224 936 611
Web: instagram.com/aga_restaurante
Dienstag bis Samstag, 12:00–15:00 Uhr und 19:00–22:30 Uhr
Menü H5 (5 Gänge): 60 Euro; Harmonisierung mit 5 Weinen: 45 Euro; Business-Menü zu Mittag: 17 Euro (Gedeck, Vorspeise, Hauptgericht, Dessert und Kaffee)