Mandarinenschalen mit Zucker kochen: Verwendung und Zubereitung

Das Kochen von Mandarinenschalen mit Zucker macht aus einem meist weggeworfenen Teil der Frucht einen Zitrussirup oder kandierte Schalen. Durch die Hitze werden die Aromastoffe aus der Schale freigesetzt, während Zucker die Bitterkeit abschwächt, die Zubereitung länger haltbar macht und eine Grundlage für Kuchen, Getränke und Nachspeisen schafft.

Wofür eignet sich die Mischung aus Mandarinenschalen und Zucker?

Ihr wichtigster Einsatzbereich ist die Küche. Beim Kochen löst das Wasser das Aroma und einen Teil des Geschmacks aus der äusseren Schalenschicht. Der Zucker ergibt einen duftenden Sirup, mit dem sich Teige tränken, Tee süssen oder Nachspeisen ergänzen lassen.

Je nach Kochdauer und Konzentration des Sirups kann die Zubereitung unterschiedlich verwendet werden:

• als Sirup zum Übergießen von Kuchen, Palatschinken und Pudding;
• als aromatische Grundlage für Tee, Kaffee und gekühlte Getränke;
• als Sauce zu Obst, Eiscreme und Joghurt;
• als kandierte Schalen zum Verzieren von Süßspeisen und Brot;
• als Zutat für Füllungen, Gelees und Kompotte.

Warum verströmt Mandarinenschale ein so kräftiges Aroma?

In der gefärbten Schicht der Schale sind die ätherischen Öle konzentriert, die für den typischen Duft der Mandarine sorgen. Beim Erhitzen werden die kleinen Strukturen, welche diese Verbindungen speichern, aufgebrochen. Dadurch gelangen sie leichter in das Wasser und den Sirup und verbreiten während der Zubereitung einen Zitrusduft in der Küche.

Mandarinenschalen mit Zucker kochen, ohne dass sie bitter werden

Waschen Sie die Früchte vor dem Start unter fliessendem Wasser und reiben Sie die Oberfläche vorsichtig ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Entfernen Sie möglichst viel von der inneren weißen Schicht, dem sogenannten Albedo, da sie Stoffe enthält, die die Zubereitung bitterer machen können.

Für ein ausgewogenes Ergebnis sind beim Kochen einige Punkte hilfreich:

• Die Schalen in ähnlich große Streifen schneiden;
• sie zunächst einige Minuten nur in Wasser kochen;
• dieses Wasser wegschütten, um einen Teil der Bitterstoffe zu verringern;
• einen Sirup aus gleichen Mengen Wasser und Zucker zubereiten;
• bei niedriger Hitze kochen, bis die Schalen weich und durchscheinend sind;
• Zimt oder Gewürznelken nur hinzufügen, wenn ein würzigeres Aroma gewünscht ist.

Kann die Mischung auch zum Beduften der Wohnung verwendet werden?

Der beim Kochen entstehende Dampf verteilt den Mandarinenduft im Raum und kann Küchengerüche vorübergehend mildern. Für diesen Zweck ist Zucker jedoch nicht nötig: Er hinterlässt klebrige Rückstände im Topf und verbessert die Fähigkeit, die Luft zu beduften, nicht.

Sirup und Schalen nach der Zubereitung aufbewahren

Der Mandarinensirup sollte vollständig abkühlen, bevor er in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß gefüllt wird. Im Kühlschrank sollten Veränderungen bei Geruch, Farbe oder Konsistenz sowie Bläschen beachtet werden. Sie können darauf hinweisen, dass die Zubereitung fermentiert ist und nicht mehr verzehrt werden sollte.

Kandierte Schalen können abgetropft, in Zucker gewälzt und vor dem Aufbewahren getrocknet werden. Das Kochen reduziert nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern nutzt auch die aromatischen Öle der Schale und schafft eine Zitruszutat für Rezepte. Der Mischung werden dabei keine medizinischen Wirkungen zugeschrieben, und sie ersetzt keine geeigneten Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.