3 köstliche Lachsrezepte fürs Wochenende

Lachs ist ein aromatischer, vielseitiger Fisch, der wegen seines zarten Fleisches und seines ausgeprägten Geschmacks besonders geschätzt wird. Damit eignet er sich hervorragend für Mahlzeiten am Wochenende. Er lässt sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten und ermöglicht raffinierte Gerichte, ohne dass die Zubereitung aufwendig sein muss. Lachs schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern verleiht auch jedem Tisch eine besondere Note – ideal für ein Essen mit der Familie oder für Gäste zu besonderen Anlässen.

Entdecken Sie nachfolgend köstliche Lachsrezepte fürs Wochenende!

1. Cremiger Lachseintopf mit Spinat und Oliven

Zutaten

• 600 g Lachsfilet, in 4 Stücke geschnitten
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 200 ml Schlagobers
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsefond
• 60 g Spinatblätter
• 75 g getrocknete Tomaten, gehackt
• 75 g grüne Oliven
• 75 g schwarze Oliven
• 1 TL Oregano
• Gehackte Petersilie, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Lachs in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten. Gemüsefond, Schlagobers und Kokosmilch dazugießen. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze aufkochen lassen.

Getrocknete Tomaten, Oliven und Oregano einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Lachsstücke vorsichtig in den Sud legen und 8 bis 10 Minuten garen. Dabei möglichst wenig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Den Spinat erst in den letzten Minuten zugeben und nur zusammenfallen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit Petersilie vollenden und sofort servieren.

2. Lachsauflauf mit Erdäpfelpüree

Zutaten

Füllung

• 350 g Lachsfilet, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 g Spinat, gehackt
• 200 ml fettarme Milch
• 1 EL Hafermehl
• 2 EL Ricottacreme
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, gemahlene Muskatnuss und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Erdäpfelpüree

• 800 g Erdäpfel, geschält und gekocht
• 2 EL Olivenöl
• 80 ml fettarme Milch
• 2 EL Ricottacreme
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Füllung

Den Lachs mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren. Den Lachs hinzufügen und behutsam etwa 3 Minuten garen.

Den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Das Hafermehl in der Milch auflösen, in den Topf gießen und rühren, bis die Masse leicht eindickt. Ricottacreme und Senf unterheben, sodass eine Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und den Herd ausschalten.

Erdäpfelpüree

Die noch heißen Erdäpfel direkt in einem Topf zerstampfen. Olivenöl, Milch und Ricottacreme einarbeiten, bis ein gleichmäßiges, cremiges Püree entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zusammensetzen

Die Füllung in einer runden Auflaufform verteilen. Mit dem Erdäpfelpüree vollständig bedecken und eine dicke Schicht formen. Die Oberfläche mit einer Gabel in Wellen und kleine Erhebungen ziehen, ohne sie ganz glatt zu streichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 30 bis 35 Minuten backen, bis das Püree kräftig gebräunt ist. Aus dem Backrohr nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

3. Gegrillter Lachs mit Melanzani-Caponata

Zutaten

Caponata

• 2 Melanzani, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rosinen
• 1 EL Kapern
• 1 EL Balsamicoessig
• Oregano, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Lachs

• 4 Lachsfilets
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Caponata

Eine große Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen. Danach die Melanzani zugeben und garen, bis sie zu bräunen beginnen. Paprika und Tomaten einrühren. Kapern, Rosinen, Balsamicoessig, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse garen, bis es weich ist, aber noch Biss hat.

Lachs

Die Filets in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Den Lachs gemeinsam mit der noch warmen Caponata servieren.