Fettspritzer vermeiden: Öl beim Braten sicher kontrollieren

Das gründliche Abtrocknen aller Zutaten vor dem Einlegen in die Pfanne zählt zu den wirksamsten Massnahmen gegen Fettspritzer. Treffen Wassertropfen auf heisses Öl, verdampfen sie schlagartig und schleudern Fett aus der Pfanne. Das verschmutzt den Herd und erhöht zugleich die Verbrennungsgefahr.

Weshalb lässt Wasser heisses Öl spritzen?

Wasser und Öl verbinden sich nicht miteinander. Da Wasser eine höhere Dichte hat, sinkt es durch das Fett bis zum heissen Pfannenboden. Dort wird es plötzlich zu Dampf. Durch diese Ausdehnung wird das Öl nach oben gedrückt, wodurch die Spritzer entstehen.

Fleisch, Fisch und Gemüse sollten daher vor dem Braten mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abgetrocknet werden. Je weniger Feuchtigkeit an der Oberfläche zurückbleibt, desto ruhiger verhält sich das Fett beim Garen.

Welche Massnahmen verringern Fettspritzer vor dem Braten?

Wie Zutaten und Pfanne vorbereitet werden, beeinflusst das Verhalten des Öls unmittelbar. Mit einigen einfachen Vorkehrungen bleibt der Herd sauberer:

• Lebensmittel vor dem Braten vollständig auftauen lassen;
• überschüssiges Wasser mit Küchenpapier entfernen;
• keine nassen Zutaten in heisses Öl geben;
• eine Pfanne mit ausreichend hohem Rand verwenden;
• Lebensmittel langsam hineinlegen, statt sie aus der Höhe fallen zu lassen.

Warum sollte Salz erst zum passenden Zeitpunkt verwendet werden?

Salz entzieht Lebensmitteln einen Teil ihres Wassers. Werden Fleisch, Garnelen oder Gemüse lange im Voraus gesalzen, gelangt die austretende Flüssigkeit in die Pfanne und verstärkt die Menge an Fett, die herausspritzt.

Falls ein frühes Würzen nicht unbedingt erforderlich ist, kann das Salz in den letzten Minuten des Garens oder erst nach dem Braten zugegeben werden. Als weitere Methode zur Feuchtigkeitskontrolle wird genannt, eine kleine Menge Mehl in das Öl zu streuen, sobald es zu knistern beginnt. Dabei sollte man sparsam vorgehen, damit sich das Gericht nicht verändert.

Wie wählt und erhitzt man Öl richtig?

Das Öl muss die benötigte Gartemperatur aushalten, ohne zu rauchen. Wird das Fett schrittweise erhitzt und die Hitze kontrolliert, lassen sich Überhitzung, verbrannter Geruch und ein erhöhtes Unfallrisiko vermeiden.

• Raffinierte Öle wählen, die für hohe Temperaturen geeignet sind;
• nur so viel Öl einfüllen, wie für die Zubereitung nötig ist;
• die Hitze reduzieren, sobald das Öl zu rauchen beginnt;
• ein Spritzschutzsieb über die Pfanne legen;
• brennendes Öl niemals mit Wasser löschen.

Trockene Oberflächen und kontrollierte Temperatur schützen die Küche

Schon geringe Mengen Wasser können Fettspritzer auslösen, wenn sie auf sehr heisses Fett treffen. Zutaten abzutrocknen, vor dem Garen nicht zu viel Salz zu verwenden und Lebensmittel vorsichtig in die Pfanne zu geben, reduziert Verschmutzungen und hält die Hände weiter vom Öl entfernt.

Die Kontrolle beim Braten hängt ausserdem von der Temperatur und dem verwendeten Kochgeschirr ab. Eine standsichere Pfanne, nicht rauchendes Öl und ein Spritzschutz helfen dabei, Tropfen zurückzuhalten, ohne den Dampfaustritt zu verhindern, der Lebensmittel goldbraun werden lässt.