Klassischer New-York-Cheesecake

Dieser New-York-Cheesecake ist besonders kompakt und cremig. Eine bewährte Methode lässt den Kuchen im ausgeschalteten Ofen fertig auskühlen, damit beim Abkühlen keine Risse entstehen. Besonders gern serviere ich dieses Dessert mit meiner frischen Erdbeersauce.

• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Backzeit: 1 Std.
• Zusätzliche Zeit: 3 Std.
• Gesamtzeit: 4 Std. 15 Min.
• Portionen: 12
• Ergibt: 1 Cheesecake (23 cm)

Zutaten

• 18 Graham-Cracker, zerbröselt
• 45 ml geschmolzene Butter
• 240 ml Sauerrahm
• 30 g glattes Mehl
• 1 EL Vanilleextrakt
• 907 g Frischkäse
• 300 g Kristallzucker
• 160 ml Milch
• 4 große Eier
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL fein abgeriebene Orangenschale

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Rand einer Springform mit 23 cm Durchmesser leicht einfetten.
2. Die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig durchfeuchtet ist. Die Mischung auf den Boden der Springform drücken und am Rand etwa 1,3 cm hochziehen.
3. Sauerrahm, Mehl und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren und beiseitestellen.
4. Frischkäse und Zucker in einer zweiten Schüssel mit einem Kochlöffel 3 bis 5 Minuten lang gründlich vermischen. Milch zugeben und nur kurz einrühren. Die Eier einzeln mit dem Schneebesen unterarbeiten und nach jeder Zugabe gut verrühren. Zitronen- und Orangenschale sowie die Sauerrahmmischung einrühren und alles nur so lange vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Cheesecake-Masse in die vorbereitete Springform füllen.
6. Im vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde backen. Der Rand soll schön aufgegangen sein und die Oberfläche fest wirken; nur ein kleiner Bereich in der Mitte darf bei leichtem Rütteln an der Form noch wackeln.
7. Nach Ende der Backzeit das Backrohr ausschalten und den Cheesecake 3 bis 4 Stunden darin auskühlen lassen. So bilden sich auf der Oberfläche keine Risse.
8. Servieren und genießen.

Kochhinweis

Diesen Cheesecake mit meiner frischen Erdbeersauce servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)