Hausgemachtes Lachslox-Rezept ohne Raucharoma

Dieses hausgemachte Lachslox-Rezept braucht zwar etwas Vorbereitungszeit, doch der Aufwand zahlt sich aus. Ich mag mein Lachslox lieber ohne Raucharoma. Probieren Sie es einmal aus und entscheiden Sie selbst, ob Sie derselben Meinung sind.

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 20 Min.
• Zusätzliche Zeit: 2 Tage 30 Min.
• Gesamtzeit: 2 Tage 50 Min.
• Portionen: 8

Zutaten

• 450 g Lachsfilet, entgrätet
• 120 ml Koschersalz
• 120 ml weißer Zucker
• 9 Tropfen Flüssigrauch-Aroma (optional)

Zubereitung von hausgemachtem Lachslox

1. Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Ein Stück Frischhaltefolie auf einer ebenen Arbeitsfläche auslegen. Koschersalz und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hälfte der Salzmischung auf die Folie geben und den Lachs darauflegen. Mit der restlichen Salzmischung bedecken.
3. Die Frischhaltefolie fest um den Lachs einschlagen und anschließend mit einer zweiten Lage Folie umwickeln.
4. Den Lachs in eine etwa 23 x 23 cm große Backform legen und mit einer etwa 20 x 20 cm großen Backform abdecken. Einen schweren Gegenstand auf die kleinere Form stellen, damit der Lachs beschwert wird. Im Kühlschrank etwa 48 Stunden beizen lassen, bis die Oberfläche des Lachses seidig ist.
5. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser und 3 Tropfen Flüssigrauch-Aroma vorbereiten.
6. Den Lachs auswickeln und zum Abspülen in die Flüssigrauch-Mischung tauchen. Anschließend ins Eiswasser geben und dort 30 Minuten vollständig bedeckt ziehen lassen. Das Abspülen und Einlegen noch zweimal wiederholen; dabei jedes Mal 3 Tropfen Flüssigrauch-Aroma zum Eiswasser geben.
7. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer vom dünnen Rand aus in Scheiben schneiden.

Anmerkung der Redaktion

Die Nährwertangaben für dieses Rezept berücksichtigen die gesamte Salzmenge. Die tatsächlich verzehrte Salzmenge kann abweichen.

Nährwerte